Pane dei Santi (Pan co’ santi)

---

Nato come pane della tradizione contadina,  conosciuto a Siena anche come Pan co’ Santi, si prepara tipicamente in occasione della festività di Ognissanti.

Esistono diverse varianti familiari e locali ma il risultato e’ sempre lo stesso: un pane dolce e profumato.

È un meraviglioso incontro tra sapori semplici e decisi: la croccantezza delle noci, la dolcezza dell’uvetta e del miele, e quel profumo inconfondibile dato dal rosmarino e dal pepe nero. Proprio il pepe è l’ingrediente segreto: con la sua nota speziata spezza la dolcezza dell’impasto, rendendo ogni morso sorprendente.

È eccezionale sia appena intiepidito sia freddo, magari accompagnato da un buon bicchiere di Vin Santo o da un formaggio semi-stagionato per un abbinamento dolce-salato .

---

Ingredienti:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di manitoba
• 130 gr di uvetta ammollata in acqua tiepida per 10 minuti
• 130 gr di noci
• 120 ml di acqua + 10 ml
• 20 gr di zucchero
• 15 ml di olio + 1 giro per le noci
• 7 gr di lievito di birra
• ½ cucchiaino di miele
• Un pizzico di sale
• ½ cucchiaino di pepe
• 1 rametto di rosmarino
• 1 uovo per spennellare

Procedimento:

Sgusciate le noci ed insaporitele , per un paio di minuti, in una padella con un giro d’olio e del rosmarino.

Sciogliete il lievito in una tazzina di acqua tiepida mescolando delicatamente.

Mischiate le due farine e impastatale con l’acqua, il lievito sciolto, l’olio, l’uvetta strizzata, lo zucchero, il sale , il pepe, il miele, e le noci.

Impastate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.

Mettete l’impasto in una ciotola infarinata , fate dei tagli a croce e coprite con un telo pulito .

Ponete a lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria per almeno 4 ore.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 2 panetti .

Incidete anche questi a croce sulla sommità e lasciateli lievitare per un altro paio di ore.

Spennellate con il tuorlo d’uovo la superficie e cuocete a 180° per circa 30-35 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e fragrante.

È eccezionale sia appena intiepidito sia freddo, magari accompagnato da un buon bicchiere di Vin Santo o da un formaggio semi-stagionato per un abbinamento dolce-salato .