Zuppa di salmone, verdure e olive Taggiasche al profumo di limone

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Una zuppa calda e avvolgente, dove la delicatezza del salmone incontra la dolcezza di patate, carote e zucchine.

Arricchita con olive Taggiasche e impreziosita da una fresca nota agrumata di scorza di limone.

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Ingredienti 4 persone:

• 800 gr di Filetti di salmone puliti e spellati
• 4 patate
• 3 zucchine medie
• 3 carote
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di Olive Taggiasche
• 1 mazzetto di Prezzemolo
• 600 ml di Acqua o brodo vegetale leggero
• Olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

In una pentola capiente, scaldate  3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva con lo scalogno, i gambi di prezzemolo tritati e le olive Taggiasche, lasciando insaporire per 1 minuto.

Aggiungete le carote e le patate pulite e tagliate a dadini.

Sfrigolate per 2-3 minuti a fuoco medio.

Coprite con l’acqua calda o il brodo vegetale fino a superare le verdure di un paio di dita.

Aggiungete una presa di sale e una spolverizzata di pepe.

Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 12-15 minuti.

Unite le zucchine a dadini e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti .

Prelevate un mestolo di verdure, schiacciatele con una forchetta e rimettetele in pentola, per dare corposità alla zuppa.

Tagliate i filetti di salmone a bocconcini di circa 2-3 cm e cuoceteli per 5 minuti in un cucchiaio di olio.

Adagiateli sulle verdure in brodo , senza mescolare in maniera che il vapore li mantenga morbidi e lasciate riposare la zuppa per un paio di minuti.

Grattugiate un po’ di scorza di limone (solo la parte gialla) alla fine, direttamente nei piatti insieme al prezzemolo fresco.