Arista di maiale in pentola

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Un secondo classico che si puo’ preparare in anticipo e cuocere in pentola a pressione riducendo i tempi di cottura.

Si puo’ cucinare anche in una pentola normale, rispettando dosi e modi , ma in questo caso il tempo di cottura si raddoppierà.

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Ingredienti 4 persone:

• 1200 gr di arista
• Mezza cipolla
• 1 carota
• 1 gambo sedano
• ½ bicchiere vino bianco
• 500 ml di acqua o brodo
• q.b. sale
• q.b. pepe
• q.b. olio extravergine d’oliva

Procedimento:

Versate un po’ di olio nella pentola a pressione, aggiungete il rametto di rosmarino e il trito di cipolla, sedano e carota.

Aggiungete l’arista condita con sale e pepe e fatela rosolare bene  da tutte le parti, girandola più volte.

Sfumate con il vino e fatelo evaporare.

Aggiungete 500 ml di acqua tiepida e leggermente salate.

Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio dal fischio calcolate circa 40 minuti di cottura.

Fate sfiatare, dopodiché aprite la pentola.

Tirate fuori  l’arrosto e mettetelo a freddare.

Nel frattempo frullate il sughetto rimasto in pentola rimettetelo nella pentola e fatelo ritirare un pochettino.

Affettate finemente l’arista e servitela con il sughetto ottenuto.