Casareccia con crema di zucchine e curry

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Per dare alla pasta con le zucchine un sapore più speziato e aromatico si utilizzano il curry e la paprica , per rendere il piatto piu’ cremoso si frullano le zucchine.

Per un piatto vegano aggiungere latte di soia.

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Ingredienti (per 4 persone):

• 320 g pasta tipo casareccia
• 1 scalogno
• 3 zucchine
• 1 cucchiaino di paprica piccante
• 1 cucchiaino di curry
• olio
• sale q.b.
• 2 cucchiai di latte

Procedimento

Scaldare un po’ d’olio in una padella e aggiungere lo scalogno.

Dopo pochi secondi aggiungere le zucchine tagliate a julienne e far rosolare per 2/3 minuti.

Aggiungere un mestolo d’acqua e stufare per 10 minuti.

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo frullare una parte delle zucchine.

Versare la crema ottenuta nella padella e aggiungere la paprica e il curry.

Unire la pasta cotta in padella.

Aggiungere due cucchiai di latte.

Servire ben calda.