Cotolette di melanzane e mozzarella

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Le melanzane si prestano a tantissime ricette…imbottite e fritte sono super.

Tagliate le melanzane a fettine pari.

Spennellatele con poco olio e scottatele su una griglia ben calda .

Preparate due piatti , uno con il pangrattato e uno con la farina.

Nella farina mettete il lievito e aggiungete piano piano l’acqua fino ad ottenere una pastella liscia e non troppo densa.

Se si arriva prima alla giusta consistenza non serve aggiungere tutta l’acqua.

Aggiustate di sale e pepe.

Stendete le fette di melanzane su un piano e sulla meta’ aggiungete una fettina di mozzarella.

Coprite con l’altra meta’ di melanzane.

Passate le cotolette ottenute nella pastella e poi nel pangrattato.

Friggetele poche per volta in olio bollente , scolatele su carta assorbente.

Servite subito, calde e filanti.