Pizza di Sfoglia con Zucchine, Pomodorini e Ricotta

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Una fragrante sfoglia dorata farcita con un mix di zucchine e pomodorini , olive nere, fiocchi di ricotta fresca e una crosticina saporita di pecorino.

Ideale da servire come antipasto o secondo piatto leggero.

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Ingredienti :

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
• 2 Zucchine medie
• 200 gr di pomodorini
• 100 gr di ricotta
• 4 cucchiai di pecorino
• 10 olive nere
• Olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• Legumi secchi (per coprire il fondo durante la prima cottura in bianco )

Procedimento:

Tagliate a metà i pomodorini e a fettine sottili le zucchine.

Mettetele in una ciotola e conditeli con olio, sale e pepe.

Srotolate la pasta sfoglia e mettetela in una teglia con carta forno.

Punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con altra carta forno e distribuitevi i legumi secchi.

Infornate e cuocete a 200° per 10 minuti, quindi sfornate ed eliminate il primo strato di carta.

Cospargete la base di pangrattato , distribuitevi sopra  le verdure condite , le olive tagliate a metà e la ricotta a cucchiaiate.

Conclude con una bella spolverizzata di pecorino, di pepe e infornate di nuovo per 15 minuti.

Servite tiepida o fredda.