Farro al pesto di avocado e salmone

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Un primo piatto fresco e leggero, perfetto per la stagione estiva.

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Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di farro
• 300 g di salmone affumicato
• Pesto di avocado
• 15 pomodorini
• 20 olive nere
• olio
• sale
• pepe
• 2 cucchiai di limone

Ingredienti per il pesto:

• 1 avocado maturo circa 200 gr
• 20  mandorle
• 20 g foglie di basilico fresco
• 1 cucchiaino di sale 
• pepe
• ½ limone
• Aglio in polvere
• 3 cucchiai di olio
• 3 cubetti di ghiaccio

Procedimento

Mettete a cuocere il farro e nel frattempo preparate il pesto.

Frullate l’avocado spellato e tagliato a tocchetti, le mandorle, il basilico e due cubetti di ghiaccio.

Aggiungete il sale, il pepe, il limone, un pizzico di aglio in polvere, l’olio, 1 cubetto di ghiaccio e continuate a frullare fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

Mettete da parte.

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Scolate il farro e mettetelo in una ciotola insieme ai pomodorini tagliati a spicchi, le olive e il salmone tagliato a listarelle.

Mescolate il tutto con l’aggiunta del pesto di avocado, un giro di olio e due cucchiai di limone.

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Mettete in frigo una mezz’oretta e servite.

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