Insalata di riso Venere con pesche, speck , rucola e stracciatella

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È il piatto ideale per un pranzo o una cena estiva, ed è un perfetto equilibrio tra dolce e salato e morbido e croccante.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 300 gr di riso Venere
• 2 Pesche tabacchiere
• 200 gr di rucola
• 100 gr di Speck
• 200 gr di stracciatella di burrata
• Succo di 1 limone
• Olio extravergine d’oliva
• Sale
• pepe

Procedimento:

Lessate il riso, scolatelo al dente e lasciatelo intiepidire con un filo d’olio.

In padella dorate lo speck a listarelle finché non diventa croccante e mettetelo da parte.

Tagliate a pezzetti la rucola e a dadini le pesche senza buccia e in una ciotola conditeli con il sale, il succo di limone e un giro di olio.

Unite al riso lo speck croccante (tenetene un po’ da parte per decorare) e la rucola con le pesche.

Mescolate delicatamente .

Impiattate il riso e adagiate sulla superficie dei ciuffi di stracciatella ,lo speck croccante rimasto e una spolverizzata di pepe.