Linguine al sugo di cotechino

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Siamo abituati a mangiare il cotechino a Capodanno come secondo , accompagnato da un contorno di lenticchie.

Questa ricetta invece lo vede trasformato in condimento per un ottimo primo piatto.

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Ingredienti 4 persone :

• 320 gr di linguine
• 500 gr di cotechino precotto
• 1 trito di carota, sedano, cipolla
• 400 gr di pomodori datterini
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4-5 foglie di basilico
• Olio
• Sale

Procedimento:

Sbollentate il cotechino seguendo le istruzioni sulla confezione.

Affettatelo e tagliatelo a tocchetti piccoli.

In una pentola mettete a stufare il trito di verdure e poi aggiungete i pomodorini in barattolo.

Salate e cuocete per 15 minuti .

Aggiungete il cotechino , qualche foglia di basilico, aggiustate di sale  e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Cuocete le linguine in acqua leggermente salata, scolatele e conditele con il sugo al cotechino.

Spolverizzate di parmigiano e servite caldi.