Orecchiette alle cime di rapa

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Un primo piatto della tradizione pugliese che ti conquista  per la sua bonta’ e semplicità.

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Ingredienti 4 persone:

• 500 gr di orecchiette di semola
• 1kg di cime di rapa
• 4 alici sotto sale
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine
• 5-6 taralli
• sale

Procedimento:

Pulite le cime di rapa e mettetele a bollire in una pentola con abbondante acqua leggermente salata per circa 10 minuti.

A fine cottura togliete le cime di rapa , conservando l’acqua di cottura, e sciacquatele velocemente con acqua molto fredda, per preservarne il colore.

Versate le orecchiette nell’acqua di cottura della verdura , aggiustate di sale e portate a cottura.

Nel frattempo in una padella versate 4-5 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio , un peperoncino e i filetti di acciughe scolati dall’olio.

Mescolate per sciogliere le acciughe e dopo pochi minuti togliete l’aglio e spegnete il fuoco.

Aggiungete le cime di rapa, il sale e fate rosolare per qualche minuto.

Scolate le orecchiette e fatele saltare in padella per 1 minuto con il condimento.

Impiattate e sbriciolate su ogni porzione i taralli.