Pappardelle funghi e castagne

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Un primo dai sapori e colori dell’autunno.

Molto facile da fare ma adatto a stupire.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 400 g pappardelle fresche
• 100 g Castagne lessate
• 600 g Funghi misti
• Olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio di Aglio
• Prezzemolo
• Parmigiano

Procedimento

Lavate bene le castagne, incidetele e tenetele in ammollo per circa mezz’ora, in modo da ammorbidire la buccia .

Lessatele in acqua fredda e dal bollore cuocete per 40 minuti.

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Nel frattempo, in una padella con olio, fate dorare l’ aglio.

Toglietelo e aggiungete i funghi.

Salate, pepate, spolverate di prezzemolo e portate quasi a cottura.

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Scolate le castagne e mettetele a freddare in un canovaccio.

Pulitele della buccia e tritatele.

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Aggiungete la polpa di castagne ai funghi, mescolate e portate a completa cottura.

Cuocete le pappardelle e scolatele al dente.

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Riversatele nella padella con i funghi e castagne , aggiungete una spolverata di parmigiano e mantecate per 1 minuto.

La pasta deve essere cremosa ,se troppo secca aggiungete un mestolo di acqua di cottura.

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Servite subito.

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Consiglio: Si possono utilizzare anche i funghi porcini al posto di quelli misti, riducendo pero’ la quantita’ a 300 gr.