Pasta fredda dell’orto

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Un primo semplice , completo e assolutamente da provare.

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Ingredienti 4 persone:

• 400  gr di farfalle
• 2 zucchine
• 2 mazzetti di basilico
• 2 cucchiai di parmigiano
• 1 cucchiaio di mandorle
• 400 gr di fagioli rossi
• 100 gr di carote
• 1 spicchio di aglio
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Lavate, spuntate e riducete in cubetti piccoli le zucchine.

Lessatele per 4-5 minuti in acqua leggermente salata.

Scolatele e mettetele in un mixer con le mandorle e il basilico.

Frullate e unite il parmigiano , 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale.

In una padella mettete a dorare uno spicchio di aglio insieme a 2 cucchiai di olio.

Aggiungete le carote a pezzetti e cuocete 2-3 minuti.

Unite i fagioli e continuate a cuocere per altri 5 minuti.

Eliminate l’aglio e aggiustate di sale e pepe.

Mettete i fagioli e le carote in una ciotola  e mescolate con le zucchine frullate.

Cuocete la pasta al dente e conditela con il preparato e un giro abbondante di olio.