Polpette morbide all’amatriciana

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Una ricetta di carne dal gusto Laziale, perfetta per la “scarpetta” finale.

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Ingredienti (per 4 persone):

• 200 gr di guanciale
• 500 gr di polpa di pomodoro
• 500 g  carne macinata di manzo
• 3 fette di pancarre’
• ½ bicchiere di Latte Parzialmente scremato
• 3 cucchiai  di pecorino grattugiato + 1 per la salsa
• 1 Uovo
• Sale
• Olio

Procedimento

In una ciotolina mettete a bagno nel latte le fette di pancarre’.

Preparate la carne macinata, aggiungete l’uovo, il sale, il pecorino e il pancarre’ strizzato .

Mescolate bene e preparate le polpettine di ugual misura.

Se necessario, per compattare, aggiungete poco pangrattato.

In una capiente padella mettere a dorare , senza grassi aggiunti, il guanciale tagliato a listarelle.

Toglietelo dalla padella e mettetelo a scolare su carta assorbente.

Togliete l’olio in eccesso e nella stessa padella versate la polpa.

Salate , portate a leggero bollore la salsa e aggiungete le polpette, senza sovrapporle.

Fatele cuocere 10/15 minuti (dipende dalla grandezza) poi giratele e completate la cottura per altri 10/15 minuti.

Aggiungete il guanciale croccante, un cucchiaio di pecorino, mescolate delicatamente e continuate la cottura per un altro paio di minuti.

Servitele calde insieme a tante fette di pane per una meravigliosa scarpetta finale.