Risotto alle zucchine , speck e zafferano

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Un primo piatto cremoso, profumato e con ingredienti che si sposano perfettamente fra di loro.

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Ingredienti:

• 320 gr di riso
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno
• 2 zucchine
• 100 gr di speck a listarelle
• 1 bustina di zafferano
• Olio
• Sale
• Pepe
• Parmigiano

Procedimento :

Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a meta’ per il lungo e poi a rondelle.

Tagliate lo scalogno a fettine.

Saltate le verdure in poco olio per 3-4 minuti poi aggiungete lo speck  a listarelle.

Dopo 2 minuti aggiungete il riso.

Fate tostare per alcuni minuti, proseguite poi la cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo, man mano che viene assorbito dal riso.

A pochi minuti dalla fine della cottura sciogliete in una tazzina di acqua calda lo zafferano e aggiungetelo al riso.

Appena pronto , mantecate con del parmigiano e servite caldo.