Risotto fichi e feta

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Un primo piatto semplice e originale.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 320 g riso
• 6 fichi freschi
• 150 g feta
• 1/2 cipolla bianca
• ½ bicchiere di vino bianco
• 600 ml Brodo vegetale q.b.
• Olio q.b.
• sale q.b.
• Pepe q.b

Procedimento:

Tritate la cipolla e fatela appassire, a fuoco moderato, in un tegame capiente con un poco di olio .

Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per un paio di minuti.

Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare quasi completamente, e aggiungete durante la cottura, poco per volta, il brodo.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungete i  fichi puliti e a pezzetti.

A cottura ultimata, aggiungete la feta a dadini e mantecate delicatamente.

Aggiustate di sale e pepe e servite caldo.