Rotolo alla ricotta e crema di pistacchi

---

Un rotolo che non necessita di cottura, dal sapore deciso e delicato della ricotta, che si sposa perfettamente con il pistacchio.

---

INGREDIENTI:

per la base:

• 300 g biscotti secchi
• 2 cucchiai di caffè solubile
• 100 ml latte
• 30 g burro

per la farcitura :

• 300 g ricotta
• 40 g zucchero a velo
• 3 cucchiai abbondanti di crema al pistacchio
• 20 g granella di pistacchi

Procedimento

In una ciotola, tritare i biscotti.

Aggiungere il caffè solubile, il latte, il burro fuso e mescolare.

Ritagliare un rettangolo di pellicola trasparente abbastanza capiente.

Versare l’impasto di biscotti sulla pellicola.

Ricoprire con della carta da forno.

Schiacciare dunque con un mattarello e appiattire.

Ritagliare il rettangolo per ottenere una forma definita e rimuovere gli eccessi.

In una ciotola versare la ricotta e aggiungere lo zucchero a velo.

Mescolare e unire la crema al pistacchio e i pistacchi tritati.

Continuare a mescolare dolcemente. Disporre ora la crema ottenuta sulla base di biscotto.

Facendo particolare attenzione, arrotolare il rotolo con l’aiuto della pellicola.

Tenere il rotolo stretto, per evitare che si apra o si rompa e chiuderlo a caramella con la pellicola.

Lasciar riposare in frigo per 3/4 ore ed estrarlo 20 minuti prima di servirlo. Spolverare con dello zucchero a velo prima di tagliare il rotolo.

•