Uovo croccante su un letto di songino

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L’uovo fritto croccante è un piatto che gioca tutto sul contrasto tra la panatura croccante e il cuore cremoso del tuorlo.

Il letto di songino aggiunge una nota fresca e leggera che bilancia il fritto.

Cuocete le uova in acqua bollente per 5 minuti.

Mettetele sotto il getto di acqua fredda e fatele raffreddare completamente.

Rompete il guscio con un cucchiaino e sgusciatele delicatamente.

Passate le uova prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

Scaldate bene l’olio di semi e immergeteci un uovo alla volta.

Friggetelo per 40 secondi, scolatelo e conditelo con un pizzico di sale.

In un piatto da portata mettete uno strato di songino, qualche fettina di finocchio e condite con un giro di olio e una spolverizzatta di pepe.

Adagiateci sopra l’uovo e gustatevelo, croccante fuori e morbido dentro.