Rame di Napoli
Le rame di Napoli sono dei dolcetti tradizionali siciliani preparati in occasione della Festa dei Morti.
Sono biscotti morbidi al cacao ricoperti da uno strato di glassa di cioccolato fondente e granella di pistacchi.
Ingredienti :
- 500 gr di farina 00
- 200 gr di zucchero
- 80 gr di cacao
- 100 gr di burro
- 10 gr di ammoniaca
- 1 cucchiaino di cannella
- 4-5 chiodi di garofano tritati
- La scorza grattugiata di arancia e limone
- 1 cucchiaino di miele
- 300 ml di latte
- Per la copertura:
- 200 gr di cioccolato fondente
- 60 gr di burro
- marmellata di arance
Procedimento:
Sciogliete il miele nel burro fuso e mettetelo da parte ad intiepidire.
Mescolate la farina con il cacao e lo zucchero.
Aggiungete la cannella e i chiodi di garofano in polvere e l’ammoniaca.
Unite il burro sciolto e aggiungete poco alla volta il latte e le scorze degli agrumi.
Impastate fino ad ottenere un composto liscio e leggermente appiccicoso.
Prelevate mucchietti di impasto di circa 30 grammi, lavorateli con le mani umide e disponeteli su una teglia ricoperta da carta forno.
Schiacciateli leggermente.
Infornate a 180° per 15 minuti, devono rimanere morbidi.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Riscaldate la marmellata di arance e spennellate la superficie delle rame di Napoli .
Fondete il cioccolato con il burro, e quando avrete ottenuto una glassa lucida e liscia, tuffateci ogni biscotto in modo da ricoprirne la parte superiore.
Concludete con la granella di pistacchi e fate asciugare la cioccolata, solo a questo punto si possono gustare appieno i biscotti.
