Orecchiette alla crema di pomodori, anacardi e capperi

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Un primo piatto fresco, colorato, saporito e ricco dei profumi.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 320 gr di orecchiette
• 4 pomodori maturi
• 2 cucchiai di capperi
• 40 gr di anacardi
• 1 cucchiaio di menta tritata, 1 di basilico, 1 prezzemolo
• ½ peperoncino
• 60 gr di olio
• 500 gr di pomodorini rosso
• Caciotta romana stagionata
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Scottate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti.

Spellateli , spremeteli delicatamente e metteteli in un mix.

Salateli, aggiungete le erbe , i capperi sciacquati, l’olio , gli anacardi , il peperoncino e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una capiente padelle mettete un giro di olio e fate ammorbidire i pomodorini tagliati a meta’ e leggermente salati.

Nel frattempo cuocete le orecchiette in acqua salata , scolatele e versatele nella padella con i pomodorini.

Aggiungete la crema di pomodori e mescolate bene.

Impiattate e terminate con scaglie di ricotta e pepe.