Sandwich di frittatine di zucchine ripiene di mortadella e provolone

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Un antipasto, o piatto unico, irresistibile e facilissimo da preparare.

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Ingredienti 4 persone:

• 2 zucchine
• 3 uova
• 5-6 foglie di basilico
• 2 cucchiai di parmigiano
• 100 gr di provolone a fettine
• 100 gr di mortadella
• 2 cucchiai di olio
• 50 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo
• Burro
• Sale
• pepe

Procedimento:

Grattugiate le zucchine e mettetele in un colino con un pizzico di sale per 10 minuti, poi strizzatele per eliminare l’acqua di vegetazione.

In una ciotola capiente sbattete le uova,  salate, pepate e aggiungete il basilico a pezzetti , le zucchine strizzate e il parmigiano.

Procedete poi aggiungendo la farina setacciata , il lievito e per finire l’olio.

Mescolate tutto finché gli ingredienti saranno ben amalgamati .

Scaldate una padellina su cui far sciogliere una noce di burro e  versate l’impasto in piccole dosi al centro della padella.

Cuocete a fiamma bassa girando la frittatina a metà cottura.

Continuate fino a terminare la pastella .

Mettete la meta’ delle frittatine su di una teglia da forno poi farcitele con il provolone, la mortadella  e coprite con l’altra meta’ delle frittatine.

Infornate per 5-6 minuti in forno ben caldo e servite.