Orecchiette alla crema di pomodori, anacardi e capperi
Un primo piatto fresco, colorato, saporito e ricco dei profumi.
Ingredienti (per quattro persone):
- 320 gr di orecchiette
- 4 pomodori maturi
- 2 cucchiai di capperi
- 40 gr di anacardi
- 1 cucchiaio di menta tritata, 1 di basilico, 1 prezzemolo
- ½ peperoncino
- 60 gr di olio
- 500 gr di pomodorini rosso
- Caciotta romana stagionata
- Sale
- Pepe
Procedimento:
Scottate i pomodori in acqua bollente per un paio di minuti.
Spellateli , spremeteli delicatamente e metteteli in un mix.
Salateli, aggiungete le erbe , i capperi sciacquati, l’olio , gli anacardi , il peperoncino e tritate fino ad ottenere un composto omogeneo.
In una capiente padelle mettete un giro di olio e fate ammorbidire i pomodorini tagliati a meta’ e leggermente salati.
Nel frattempo cuocete le orecchiette in acqua salata , scolatele e versatele nella padella con i pomodorini.
Aggiungete la crema di pomodori e mescolate bene.
Impiattate e terminate con scaglie di ricotta e pepe.
