Coppa di testa con melanzane e peperoni sott’olio

---

Un piatto semplice ma buono, ottimo se gustato con un buon pezzo di pane casereccio.

---

Ingredienti (per quattro persone):

• 500 g coppa di maiale a fettine leggermente spesse
• 3 cucchiai di melanzane a filetti sott’olio
• 3 cucchiai di peperoni a filetti sott’olio
• 50 g olive nere
• olio extravergine d’oliva
• prezzemolo
• aceto
• sale

Procedimento :

Tagliate la coppa a listarelle e mettetela in una ciotola.

Aggiungete le melanzane e i peperoni sgocciolati, le olive e il prezzemolo tritato.

Completate con un pizzico di sale , un paio di cucchiai di aceto e un giro di olio.

Mescolate, coprite la coppa con la pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servirla.