Frittelle zucchine e mortadella al forno

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Le zucchine si prestano a tantissime ricette.

Questa ne e’ un esempio…

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Ingredienti (per quattro persone):

• 450 g di zucchine già pulite
• 1 uovo
• 80 g di pangrattato
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 80 gr di mortadella
• Olio
• Sale

Procedimento:

Sciacquate le zucchine, eliminate le estremità e grattugiatele finemente.

Tamponatele per bene con carta assorbente e versatele in una ciotola.

Aggiungete le uova, il parmigiano grattugiato, la mortadella tritata e un pizzico di sale.

Aggiungete il pangrattato poco alla volta, se il composto rimane troppo mollo aggiungetene ancora , se si raggiunge prima la giusta consistenza mettetene meno.

Formate delle polpette e adagiatele sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

Schiacciatele leggermente e datele una forma rotonda.

Oliate e infornate a 180° per 20 minuti.