Linguine con vongole, pomodorini rossi e ricotta fresca

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Un primo piatto di mare che rivisita il classico spaghetto alle vongole ma che e’ altrettanto buono e saporito.

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Ingredienti :

• 320  di pasta tipo linguine
• 1 kg di vongole
• 300 g di pomodorini
• 100 g di ricotta fresca
• 1 spicchio d’aglio
• Olio evo
• Sale
• pepe
• Prezzemolo tritato

Procedimento:

Spurgate le vongole in acqua fredda salata e sciacquatele bene.

In un’ampia padella, scaldate un giro d’olio e aggiungete le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace.

Sgusciate la maggior parte delle vongole (lasciandone qualcuna con il guscio) e filtrate il loro liquido di cottura.

Nella stessa padella, scottate i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio e l’aglio tritato per pochi minuti, unendo poi il liquido delle vongole.

Cuocete per altri 5 minuti e aggiungete le vongole .

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente.

Fatela poi saltare nella padella con il sughetto di pomodorini e vongole.

Spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta fresca .

Mescolate e terminate il piatto con una spolverizzata di prezzemolo tritato e pepe.