Polpette di zucchine e macinato al forno

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Le zucchine aggiunte al macinato rendono le polpette  più morbide e più gustose.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 400 gr di  macinato di bovino
• 2 zucchine
• 4 cucchiai di parmigiano
• 4-5 foglie di menta fresca
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• Scorza grattugiata di un limone
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento:

Grattugiate le zucchine lavate e spuntate e mettetele in un colino per circa 30 minuti a perdere l’acqua di vegetazione.

in una ciotola capiente mettete la  carne macinata , l’uovo, il sale ,il pepe e la scorza di limone.

Unite il pecorino , la menta tritata, il pangrattato e per ultime le zucchine.

Impastate bene e aggiungete un po’ di pane grattugiato nel caso l’impasto risultasse troppo morbido.

Prendete piccole porzioni di impasto, formate delle palline della grandezza desiderata e passatele nel pangrattato.

Mettete le polpettine di  carne e zucchine in una teglia  foderata con carta forno, condite con olio e infornate a 200° per 30 minuti.

Servite calde o tiepide.