Pastella con uova

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La pastella con le uova ha bisogno di riposo, va messa in frigo almeno per un’ora.

Mettete in una ciotola l’acqua fredda e il sale.

Mescolate e aggiungete piano piano la farina.

Mescolate bene per evitare la formazione di grumi.

Se il composto raggiunge prima la consistenza giusta, si dice che “scrive”, non e’ necessaria usare tutta la farina.

Mettete a riposare in frigo per almeno un’oretta.

Poco prima di friggere aggiungete un uovo al composto e mescolate fino ad avere una pastella liscia e omogenea.

Sistemate di sale e pepe.