Rosette lievitate

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Ebbene sì, la preparazione necessita un bel po’ di tempo, ma ne vale davvero la pena.

Esterno croccante e vuoto al centro, soffiata al punto giusto per accogliere prosciutto, “mortazza”, coppa e chi più ne ha, più ne metta.

Mi raccomando però… si mangia prima la punta, e dopo il resto.

Ingredienti (per la biga):

220 g acqua
2 g lievito di birra a secco
500 g farina Manitoba

Ingredienti (per l’impasto):

90 g acqua
1 cucchiaino di miele
5 g lievito di birra secco
100 g farina 00
1 cucchiaino di sale

Procedimento (Bimby)

Preparare la biga un giorno prima rispetto all’impasto.

Versare 220 g di acqua nel boccale del Bimby, aggiungere 2 g di lievito di birra secco e azionare a 37° C per 2 minuti a vel. 1.

Aggiungere 500 g di farina Manitoba e impastare per 3 minuti a vel. Spiga.

Lasciar riposare 5 minuti, poi nuovamente 3 minuti a vel. Spiga.

Spostare l’impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciar riposare per 24 ore in forno spento.

Il giorno successivo, per la preparazione completa delle rosette, versare nel boccale del Bimby 90 g di acqua, unire 1 cucchiaino di miele, 5 g di lievito di birra e sciogliere per 2 minuti a 37° C vel. 1.

Unire dunque la biga a pezzi.

Aggiungere 100 g di farina 00 e impastare per 3 minuti a vel. Spiga.

Inserire un cucchiaino di sale e impastare nuovamente per 3 minuti a vel. Spiga.

Lasciar riposare 2 minuti e impastare ancora 3 minuti vel. spiga

Estrarre l’impasto dal boccale, creare una sfera, coprirla e lasciarla lievitare per 30 minuti.

Trascorsi i 30 minuti, dividere l’impasto in palline di circa 80 g ciascuna.

Disporre le palline su una teglia e coprire con pellicola.

Far lievitare per ulteriori 30 minuti in forno spento con un bicchiere di acqua bollente.

Estrarre poi la teglia dal forno, schiacciare leggermente le palline.
Mediante un tagliamela, premere leggermente sulla superficie delle palline per dare la tipica forma della rosetta.