Torre di frittatine farcita con salmone e rucola

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Le uova sono utilizzate in numerosi piatti delle cucine di tutto il mondo.

In questa ricetta sono il pilastro di tutta la farcitura.

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Ingredienti:

• 8 uova
• 200 gr di salmone
• 60 gr di rucola
• 80 gr di pesto
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe.

Ungete con olio una padellina di diametro 20 cm e versate il composto poco alla volta, a formare tante frittatine.

Spalmate su ogni frittatina uno strato di pesto, coprite con poca rucola ,del salmone e un pizzico di pepe.

Adagiatevi sopra un’altra frittatina e ripetete lo stesso procedimento , omettendo il pepe, fino ad esaurire gli ingredienti.

Ottima tiepida ma anche fredda.