Coratella con cipolle
Piatto tipico della cucina povera del centro Italia , dal sapore rustico e particolare.
Ingredienti (per quattro persone):
- 1 kg Coratella
- Aceto bianco
- 1 foglia Alloro + 2 per la cottura
- 2 Cipolle grandi
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- Olio Evo
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
Lavate bene la coratella sotto l’acqua corrente e mettetela a bagno per circa 2 ore in acqua fredda, aceto e alloro per eliminare tutte le eventuali impurita’.
Passato il tempo , sciacquatela ,eliminate il grasso in eccesso quindi tagliate tutte le parti a pezzi.
Separate polmoni e cuore da fegato, milza e reni.
Mettete l’olio in un tegame e aggiungete le cipolle tagliate a fette .
Fate appassire , aggiungete i polmoni e dopo pochi minuti aggiungete anche il cuore.
Sfumate col vino, salate mettete l’alloro e cuocete per una decina di minuti.
Unite infine fegato reni e milza e mescolate salando e pepando.
Fai cuocere a fuoco basso per altri 20/25 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua.
Poco prima della fine della cottura aggiungete un pizzico di peperoncino.
Servirete la coratella di agnello caldissima, accompagnata se volete, con del pane bruschettato.
