Coratella con cipolle
Piatto tipico della cucina povera del centro Italia , dal sapore rustico e particolare.
Ingredienti (per quattro persone):
- 1 kg Coratella
- Aceto bianco
- 1 foglia Alloro + 2 per la cottura
- 2 Cipolle grandi
- 1/2 bicchiere Vino bianco
- Olio Evo
- Sale
- Pepe
- Peperoncino
Procedimento
Lavate bene la coratella sotto l’acqua corrente e mettetela a bagno per circa 2 ore in acqua fredda, aceto e alloro per eliminare tutte le eventuali impurita’.
Passato il tempo , sciacquatela ,eliminate il grasso in eccesso quindi tagliate tutte le parti a pezzi.
Separate polmoni e cuore da fegato, milza e reni.
Mettete l’olio in un tegame e aggiungete le cipolle tagliate a fette .
Fate appassire , aggiungete i polmoni e dopo pochi minuti aggiungete anche il cuore.
Sfumate col vino, salate mettete l’alloro e cuocete per una decina di minuti.
Unite infine fegato reni e milza e mescolate salando e pepando.
Fai cuocere a fuoco basso per altri 20/25 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua.
Poco prima della fine della cottura aggiungete un pizzico di peperoncino.
Servirete la coratella di agnello caldissima, accompagnata se volete, con del pane bruschettato.
Spezzatino di vitello al curry
Polpette ai pistacchi e mortadella
