Fettuccine alla papalina

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Le fettuccine alla papalina sono un primo piatto storico della cucina romana, nato negli anni 30.

Nasce senza piselli che vengono aggiunti alla ricetta successivamente.

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Ingredienti 4 persone:

• 400 gr di fettuccine all’uovo
• 4 uova (3 tuorli e 1 uovo intero)
• 150 gr di piselli
• 100 gr di prosciutto crudo
• 60 gr di parmigiano
• 1 cipolla
• 40 gr di Burro
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Fate appassire nel burro la cipolla tagliata sottilmente, con l’aggiunta di poca acqua.

Aggiungete i piselli e cuoceteli a fuoco medio per 15 minuti.

Quanto mancano un paio di minuti alla fine della cottura, aggiungete il prosciutto crudo tagliato a listarelle.

Regolate di sale.

Cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata.

Nel frattempo sbattete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.

Scolate le fettuccine al dente, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura, e versatele nella padella con il condimento.

A fuoco spento, unite le uova e mescolate rapidamente per ottenere una bella cremina.

Se necessario unite un pochino di acqua.

Impiattate le fettuccine e completate con una macinata di pepe nero e altro parmigiano.

Potete arricchire il vostro piatto con delle striscioline di prosciutto crudo croccante.

Servitele ben calde.