Maritozzo con la panna (Bimby)

Condividi l'idea con i tuoi amici :

Il maritozzo con la panna è un dolce tipico romano.

Da qualche anno è stato addirittura introdotto a Roma il Maritozzo Day.

Ottimo per una colazione energica.

(Ricetta di Luca Montersino leggermente modificata)

Ingredienti (per 9 maritozzi da 80 g l’uno – gli ingredienti sono gli stessi anche per impasto manuale o con la planetaria):

200 g farina + 175 g farina 00
60 ml latte intero fresco
55 g zucchero
10 g lievito di birra
2 uova intere + 1 tuorlo
130 g burro lasciato ammorbidire
6 g sale
2 fialette Paneangeli di Rum
10 g miele
scorza di 1/2 limone non trattato
1 tuorlo pesato + panna liquida dello steso peso del tuorlo (per spennellare)
500 ml panna liquida fresca + zucchero a velo (per decorare)

Procedimento

Inserire nel boccale il latte, il lievito di birra e il miele.

Impastare per 1 minuto a 37° C a vel. 3.

Unire le uova, lo zucchero, il burro morbido, la scorza di limone e la farina. Impastare a vel. Spiga per 4 minuti.

Aggiungere il sale e continuare a impastare per ulteriori 2 minuti a vel. Spiga.

Estrarre l’impasto dal boccale del Bimby e dare una forma sferica.

Lasciar lievitare per 2 ore circa (il panetto al termine delle 2 ore deve risultare il doppio di quello iniziale).

Sgonfiare dunque l’impasto e riporlo in frigo per circa 3 ore.

Estrarre dal frigo e formare dei panetti sferici dal peso di circa 80 g ciascuno.

Disporre su una teglia ricoperta di carta forno e lasciar lievitare per ulteriori 2 ore.

Spennellare la superficie dei maritozzi con il tuorlo e la panna fresca sbattuti precedentemente.

Infornare a 180° C per circa 20 minuti, fino a doratura del maritozzo.

Estrarre dal forno e lasciar raffreddare.

Nel frattempo preparare la panna montata nel Bimby.

Lasciar raffreddare precedentemente le lame, il boccale, la farfalla e la panna in freezer per 20 minuti.

Montare dunque la farfalla sulle lame e aggiungere la panna.