Pasta al pesto di peperoni e ricotta salata

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Una pasta colorata e saporita, con il sapore dolce dei peperoni in contrasto con quello piu’ deciso della ricotta salata.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 360 gr di orecchiette fresche
• 2 peperoni
• 1 pomodoro secco sott’olio
• 120 gr di anacardi
• 50 gr di olio
• 50 gr di ricotta salata
• Olio
• Sale
• Prezzemolo

Procedimento:

Pulite i peperoni e metteteli , irrorati di un filo di olio, a cuocere in forno a 180° per 20 minuti oppure in friggitrice ad aria 200° per 20 minuti.

Spellateli e metteteli a pezzi in un mixer.

Aggiungete un pizzico di sale, il pomodoro secco e gli anacardi e frullate.

Unite l’olio e continuate a frullare fino ad avere una bella crema.

Cuocete le orecchiette e scolatele leggermente al dente.

Mettete il pesto in una padella capiente e allungatelo con un paio di cucchiai di acqua.

Versate la pasta in padella e amalgamate bene gli ingredienti.

Spolverizzate di prezzemolo e impiattate.

Grattugiate su ogni porzione la ricotta salata e servite.