Pasta alla crema di pistacchi e mazzancolle

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Un primo di pesce delicato e cremoso , non particolarmente elaborato, ma che riscuote sempre un grande successo.

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Ingredienti 4 persone:

• 400 gr di paccheri freschi
• 600 gr di mazzancolle
• 600 gr di pomodorini ciliegino freschi
• 250 gr di ricotta
• 40 gr di pistacchi sgusciati
• uno spicchio d’aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• olio evo
• prezzemolo

Procedimento:

Rosolate l’aglio in 3-4 cucchiai di olio, unite i pomodorini tagliate a meta’ e cuocete 5 minuti.

Aggiungete  le mazzancolle pulite, senza il carapace , la testa e il filo nero, piu’ qualcuna lasciata intera.

Sfumate con il  vino bianco e cuocete 10 minuti , il tempo che i crostacei si coloriscano.

In una ciotola mettete la ricotta, i pomodori e le mazzancolle cotte, i pistacchi, il sughetto filtrato dei crostacei e aggiustate di sale.

Frullate bene.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela in una padella capiente insieme alla crema ottenuta.

Mescolate bene , se necessario per rendere il tutto ancora più cremoso, aggiungete anche un mestolino di acqua di cottura, spolverizzate di prezzemolo, di  pepe e servite subito, aggiungendo ad ogni porzione le mazzancolle intere.