Pastiera napoletana

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La pastiera e’ forse il piu’ famoso e antico dolce partenopeo preparato principalmente nel periodo pasquale.

Si prepara nelle case il giovedì o il venerdì santo, per consentire al dolce di “asciugarsi” per il giorno di Pasqua.

Ci sono molte varianti, ma tutte, per tradizione, devono avere 7 strisce di pasta folla sopra.

7 come i 7 doni che Sette giovani napoletane offrirono alla bellissima sirena Parthenope che ogni primavera allietava Napoli con il suo canto: farina, ricotta, uova, grano, acqua di fiori d’arancio, spezie e zucchero.

La Sirena Parthenope, portò questi doni al cospetto degli Dei che li mescolarono e crearono la Pastiera.

Leggenda e realtà si mescolano per creare questo dolce ricco, profumato e buonissimo!!

INGREDIENTI per la base:

500 gr di farina di grano tenero
2 uova
200 gr di zucchero
200 gr di burro a temperatura ambiente
Un pizzico di sale

INGREDIENTI per la crema di grano:

350 gr di grano cotto
225 gr di latte
25 gr di burro
La scorza grattugiata di un limone e di un’arancia

INGREDIENTI per la crema di ricotta:

350 gr di ricotta setacciata
300 gr di zucchero
3 uova
2 tuorli
60 gr di cedro e arancia canditi
6 gocce di acqua di aroma di fiori di arancio
Un pizzico di cannella

Procedimento

Preparate con discreto anticipo la frolla.

In una ciotola impastate il burro con lo zucchero.

Unite le uova e il pizzico di sale.

Aggiungete la farina setacciata poco alla volta.

Formate un panetto liscio e omogeneo e fatelo riposare in frigo minimo 3 ore.

Cuocete a fiamma bassa il grano nel latte, con l’aggiunta delle scorze degli agrumi e il burro, fino ad avere una crema.

Spegnete il fuoco, frullate la metà del grano, rimettete tutto insieme e fate raffreddare.

Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero in modo da renderla cremosa.

Aggiungete le uova una alla volta, la crema di grano, l’aroma di fiori d’arancio, un pizzico di cannella e i canditi.

Amalgamate tutto bene.

Prendete la frolla dal frigo, aspettate qualche minuto e poi stendetela su di un piano.

Ungete e infarinate una teglia bassa e metteteci la frolla, conservandone una parte per le strisce.

Versatevi il ripieno e livellatelo bene.

Disponete sette strisce sopra la crema e infornate a 180° per un’oretta.

Quando il dolce è cotto, spegnete il forno e lasciatelo raffreddare.

Prima di servire cospargete la superficie con lo zucchero a velo.

Consigli: Se si intende consumare la pastiera per 4/5 giorni, si può tenere tranquillamente fuori dal frigo. Tenendola fuori dal frigo i canditi all’ interno ne regolano il suo grado di umidità.