Penne zucchine, gamberetti e pesto

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Il pesto rende cremoso questo primo semplice e veloce.

Puo’ essere gustato caldo ma e’ ottimo anche servito come pasta fredda.

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Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di pennette rigate
• 500 gr di code di gamberi
• 4 cucchiai di pesto
• 2 zucchine
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• Basilico tritato

Procedimento :

Tritate lo scalogno, lavate , spuntate e tagliate a tocchetti le zucchine.

In una padella rosolate lo scalogno nell’olio; unite le zucchine, mescolate e dopo un paio di minuti aggiungete i gamberetti puliti e senza carapace.

Proseguite la cottura per 10 minuti.

A cottura ultimata, aggiungete il pesto e mescolate bene.

Aggiustate di sale.

Nel frattempo cuocete la pasta.

Appena cotta fatela saltare nella padella con le zucchine, i gamberi e il pesto.

Spolverate di pepe, di basilico e servite calda

Consiglio: se la volete servire  fredda dovete passarla qualche minuto sotto l’acqua corrente e poi condirla.