Carciofi alla giudia

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I carciofi alla giudia vengono preparati con una qualità di carciofi tipici del Lazio detti ” mammole romane” e sono un piatto della tradizione romana-ebraica, tramandata per generazioni fino ai nostri giorni .

Prima di friggerli è necessario aprire le foglie, dando loro la caratteristica forma di un fiore.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 8 Carciofi mammole
• olio per friggere
• Sale
• Pepe
• Acqua
• limone

Procedimento:

Lavate e pulite i carciofi.

Eliminate le foglie esterne piu’ dure , poi tagliate il gambo (lasciandone 3-4 centimetri) e le attaccature delle foglie eliminate.

Mettete i carciofi in una ciotola con acqua e succo di limone.

Scolateli e asciugateli bene, batteteli un paio di volte su di un ripiano per allentare le foglie e apritele delicatamente, come un “fiore”.

Fate bollire abbondante olio di oliva in un tegame stretto e con i bordi alti e mettete all’interno , a testa in giu’ , un carciofo alla volta , al massimo due.

Tenete la testa del carciofo premuta verso il fondo della padella con l’aiuto di una pinza o di una forchetta.

Dopo circa 4-5 minuti girate il carciofo in modo che si cuocia anche il gambo.

Giratelo più volte in modo da ottenere una cottura più uniforme.

Quando la forchetta si infilza facilmente nel carciofo scolatelo e mettetelo a sgocciolare a testa in giu’ su un foglio di carta assorbente.

Ripetete piu’ volte fino a terminare tutti i carciofi.

Salateli , pepateli,  alzate la temperatura dell’olio al massimo e poi immergetevi nuovamente i carciofi per un minuto.

 I carciofi saranno pronti quando raggiungeranno un colore ambrato , avranno un cuore morbido e le foglie croccanti.

Scolateli per far perdere l’olio in eccesso e servite caldi e scrocchiarelli.

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Consiglio: come specificato nella ricetta, uno dei modi più efficaci per evitare l’annerimento dei carciofi è l’immersione nell’acqua fredda e nel succo di mezzo limone.

Quest’ultimo, attraverso la vitamina C, eviterà ai carciofi di appassire e cambiare colore.