IMPASTI BASE,  Pizza

Impasto per pizza a lievitazione 24 ore

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Impasto buono e facilmente digeribile.

Maneggevole e lavorabile senza l’impiego del mattarello.




Ingredienti:

  • 1 kg farina
  • 25 g olio
  • 10 g sale
  • 650 g acqua
  • 5/6 g lievito secco


Consiglio: se si lascia lievitare l’impasto per 48 ore, utilizzare solo 3 g di lievito secco.

Procedimento

Su un ripiano disporre la farina e aggiungere il lievito.


Mescolare e aggiungere piano piano un po’ d’acqua alla volta, il sale e l’olio.


Impastare ad ogni ingrediente aggiunto, fino ad ottenere un panetto omogeneo.


Lasciar riposare nella parte bassa del frigo, coperto da pellicola trasparente.


Non aprire il frigo per le prime 6 ore.

Due ore prima dell’utilizzo, tirar fuori l’impasto, dividerlo in più panetti.


Disporre su una teglia e lasciar riposare in forno spento per terminare il processo delle 24 ore di lievitazione.


Passato il tempo necessario per la lievitazione, i panetti sono pronti per essere lavorati per pizza o calzoni.

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