Insalata di ceci estiva

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Un piatto semplice, ricco e colorato per un pranzo o una cena veloce .

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Ingredienti (per 4 persone):

• 360 gr di ceci precotti
• 4 uova
• 10 pomodorini rossi
• 150 gr di feta
• 100 gr di olive miste
• succo di 1 limone
• 1 scalogno
• 4-5 cucchiai di olio
• 1/2 cucchiaino di sale
• Pepe
• 1/2 cucchiaino di origano

Procedimento:

In un pentolino lessate le uova per circa 6 minuti dall’inizio del bollore.

Nel frattempo sciacquate bene i ceci sotto l’acqua corrente, scolateli e metteteli in un contenitore capiente.

Lavate i pomodorini , tagliateli a metà e uniteli ai ceci.

Affettate lo scalogno e aggiungetelo agli altri ingredienti, insieme alle olive tagliate a meta’.

Unite per ultima la feta a dadini.

Mettete in una ciotolina il succo di limone, mezzo cucchiaino di sale e mezzo cucchiaino di origano.

Mescolate insieme a 4-5 cucchiai di olio e versate sull’insalata di ceci.

Mischiate tutti gli ingredienti.

Chiudete la preparazione con le uova sode pulite e tagliate in 4 e aggiustate di sale e pepe.

Mettete in frigo per qualche ora prima di servire.

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Consiglio: Se utilizzate i ceci freschi metteteli in ammollo una notte intera. Cuoceteli il giorno dopo in abbondante acqua con 2 foglie di alloro per circa 1 ora e mezzo.

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