Polpette di pollo e verdure con pomodorini e cipolle

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Le polpette di pollo sono morbidissime e stuzzicanti.

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Ingredienti (per quattro persone):

• 600 gr di macinato di petto di pollo
• 1 uovo
• 2 cucchiai pane grattugiato + quello per la panatura
• 1 cucchiaino sale fino
• 1 carota, grande
• 1 zucchina, grande
• 400 gr di  pomodorini
• 2 cipolle di tropea
• ½ bicchiere di brodo o acqua
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Tritate in un mixer  la zucchina e la carota pulita.

In una ciotola mettete il macinato e aggiungete il sale, l’uovo, il pangrattato e le verdure tritate.

Mescolate bene e formate tante polpettine da passare nel pangrattato.

Scaldate in una padella poco olio , unite le cipolle e le polpette.

Fate dorare le polpette da ambo le parti , aggiungete mezzo bicchiere di acqua o brodo vegetale e cuocete per 15 minuti.

Aggiungete i pomodorini , aggiustate di sale e cuocete per altri 10 minuti o comunque fino a completa cottura, se necessario aggiungete poco acqua.

Spolverizzate di prezzemolo e servite calde.