Risotto stracchino, rucola e bresaola

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Un risotto saporito, con ingredienti che insieme creano un piatto ricco e sostanzioso.

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Ingredienti 4 persone:

• 320 gr di riso per risotto
• 1 cipolla
• ½ bicchiere di vino
• 80 gr di bresaola
• 2 mazzetti di rucola
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 gr di stracchino
• Glassa di aceto balsamico
• 1 noce di burro
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Tritale la cipolla e fatela dorare in 3 cucchiai di olio e una noce di burro per 5 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo per 2-3 minuti.

Spruzzate con il vino e fatelo evaporare, quindi bagnate con un mestolo di brodo e lasciatelo asciugare.

Proseguite la cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente poco alla volta, aspettando che il liquido precedente si sia asciugato prima di versarne di nuovo.

Appena il riso è cotto al dente spegnete il fuoco.

Aggiungete lo stracchino, il parmigiano e aggiustate di sale e pepe.

Mescolate bene e lasciate riposare per un minuto.

Tagliate a listarelle la bresaola e a pezzettini la rucola.

Impiattate il riso e su ogni porzione mettete un pochino di rucola e di bresaola.

Irrorate con un filo di glassa di aceto balsamico e servite.