Orecchiette melanzane e pomodorini secchi

Una pasta alle melanzane ottima, arricchita dal sapore deciso dei pomodorini secchi .

Profumo e sapore del Mediterraneo.

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Ingredienti (per 4 persone):

• 320 grammi di orecchiette
• 1 melanzana grande
• 15/16 pomodori secchi
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperoncino
• 4 cucchiai di pane grattugiato
• olio extravergine di oliva
• sale
• prezzemolo
• 1 mestolo di acqua di cottura per mantecare la pasta

Procedimento:

Tagliate la melanzana a cubetti.

Rosolate nell’olio, in un tegame capiente , l’aglio con il peperoncino e aggiungete le melanzane.

Salate e cuocete a fuoco medio per 6/7minuti.

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Tagliate grossolanamente i pomodori secchi.

Aggiungeteli alle melanzane, mettete un mestolino di acqua calda e continuate a cuocere per 3 /  4 minuti.

Rimuovete l’aglio.

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Tostate il pane grattugiato in una padella con un filo di olio extravergine.

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Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente  e saltatela

 con le verdure.

Aggiungete acqua di cottura e mantecate fino a ottenere una pasta cremosa.

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Spegnete il fuoco e aggiungete il pangrattato tostato.

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Mescolate , spolverate di prezzemolo e servire calda.

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