Vellutata di fave e pecorino

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Le fave sono legumi della stagione primaverile e in particolare dei mesi di aprile e maggio.

Da buona romana insieme alle fave non puo’ mancare il pecorino.

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Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di fave fresche sgranate
• 2 scalogni
• 150 gr di pancetta affumicata a dadini
• 3 cucchiai di pecorino grattugiato
• 400 ml di brodo vegetale
• 2 patate
• Olio
• Sale
• Pepe
• Pane tostato
• 8 cucchiai di panna

Procedimento:

Sgranate le fave e se sono fresche, raccolte da uno o due giorni al massimo, potete evitare di togliere la pellicola esterna perché risulteranno comunque tenere e non amarognole.

Se hanno piu’ giorni , oltre all’escrescenza , togliete anche la pellicina.

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In 2/3 cucchiai di olio rosolate gli scalogni e aggiungete le fave.

Mescolate bene e aggiungete il brodo vegetale.

Cuocete per 15 minuti.

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Unite le patate tagliate a pezzi , sistemate di sale e pepe e cuocete per una ventina di minuti.

Frullate le fave e il pecorino.

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In una padellina rosolate, senza grassi aggiunti , la pancetta tagliata a dadini.

Tostate qualche fettina di pane  e impiattate.

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Su ogni porzione aggiungete un po’ di pancetta , un giro di olio e due cucchiai di panna.

Servite con una macinata di pepe.

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