Pasta con crema di zucchine e ricotta

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Un primo che si prepara velocemente, dal risultato cremoso e saporito.

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Ingredienti 4 persone:

• 320 gr di pasta lunga
• 2 zucchine
• 200 gr ricotta
• 100 gr di guanciale
• 1 scalogno
• Olio
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Mentre cuoce la pasta tritate lo scalogno e tagliate a dadini le zucchine lavate e spuntate.

Mettete a dorare lo scalogno in una ampia padella e aggiungete le zucchine.

Salate e lasciate andare a fiamma vivace fino a che non risulteranno leggermente rosolate.

Frullate la ricotta , le zucchine l(lasciatene qualcuna a dadini) un pizzico di sale e pepe fino ad ottenete una crema.

Rosolate il  guanciale nella stessa padella in cui avete cotto le zucchine, senza aggiungere olio e mettete a scolare su carta assorbente.

Mettete la crema di zucchine nella padella , aggiungete la pasta cotta al dente, un mestolino di acqua di cottura e le zucchine a dadini.

Amalgamate mantecando il tutto e se necessario aggiungete altra acqua per rendere la pasta bella cremosa.

Impiattate subito e aggiungete su ogni porzione una parte del guanciale croccante.