Fettine di vitello con melanzane e pesto

---

Un secondo veloce e ricco di sapore.

---

Ingredienti 4 persone:

• 8 fettine di vitello
• 1 melanzana
• 8 cucchiaini di pesto
• 4 pomodorini
• 150 gr di scamorza
• Olio
• Sale
• Pepe
• 
  

Procedimento:

Lavate e tagliate a fettine le melanzane.

Mettetele in uno scolapasta cosparse di sale, un paio di ore,  in modo che perdano l’acqua di vegetazione.

Sciacquatele e asciugatele.

Cuocetele in padella con olio.

Mettete in una padella con poco olio le fettine.

Su ognuna mettete un cucchiaino di pesto, una fetta di melanzana, mezzo pomodorino e agganciate tutti gli ingredienti con uno stecchino.

Condite con un filo di olio e cuocete per 5-6 minuti.

Un minuto prima della cottura aggiungete la scamorza a dadini, coprite con un coperchio e fatela sciogliere.

Pepate e impiattate.