Insalata di pollo e melanzane grigliate
Un piatto leggero , ben equilibrato e ricco di sapori .
Ingredienti (per quattro persone):
- 2 melanzane grandi
- 70 gr di olive nere
- 5-6 pomodorini
- 400 gr di petto di pollo
- ½ peperoncino
- 10 foglie di basilico
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 60 ml di aceto di mele
- Sale
Procedimento:
Tagliate a listarelle il petto di pollo e cuocetelo bene in una padella con un giro di olio.
Mettetelo a freddare.
Affettate sottilmente le melanzane e passatele alla griglia alcuni minuti per lato.
Tagliate a metà le olive, a pezzetti il basilico e il peperoncino e a spicchi i pomodorini.
Mettete in una ciotola le melanzane tagliate a striscioline e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
Unite l’olio e l’aceto, il sale e mescolate bene.
Unite anche il petto di pollo e fate aromatizzare almeno un’oretta prima di servire accompagnato da un fettina di pane tostato.
