Puntarelle alla romana

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Le puntarelle sono i germogli della cicoria, considerati un piatto tipico della cucina romana, diffusi anche nella cucina campana.

Vengono consumate prevalentemente crude.

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Ingredienti:

• 200 g puntarelle pulite
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 4/5 filetti di acciughe
• sale q.b.
• pepe q.b.
• 1/2 spicchio d’aglio (facoltativo)

Procedimento

Versare olio, aceto, sale e un po’ di pepe in una terrina.

Unire i filetti di acciughe e l’aglio tagliato a pezzetti.

Lasciar riposare per 10/15 minuti. Rimuovere dunque l’aglio e versare il composto nel Minipimer.

Dare solo 2/3 colpetti a velocità minima.

Versare la salsina ottenuta sulle puntarelle e mescolare.

Aggiustare di sale, se necessario, e aggiungere qualche pezzo di filetto di acciuga per guarnire.

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Consiglio: Se si vuole evitare il minipimer usare il mortaio.