Carne

Trippa alla romana

Condividi l'idea con i tuoi amici :
image_pdfimage_print


Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa: a Roma funziona così, non si transige.

Allo stesso modo, non si transige sugli ingredienti impiegati nella preparazione della trippa: mentuccia romana e pecorino non devono mancare.




Ingredienti:

  • 1 kg trippa pulita e precotta
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 100 g pancetta
  • 100 g pecorino romano
  • 1 manciata di foglioline di mentuccia romana
  • 600 g polpa di pomodoro
  • sale q.b.

Procedimento

Sciacquare la trippa sotto acqua corrente e mettere a lessare per una decina di minuti anche se precotta.


Preparare il trito di aromi e far soffriggere.

Dopo pochi minuti aggiungere la pancetta tagliata a cubetti.

Mescolare e appena dorata, unire la trippa scolata.

Stufare con il vino.

Quando il vino sarà evaporato quasi del tutto, aggiungere il pomodoro.


Aggiustare di sale e a metà tempo di cottura aggiungere la mentuccia. Mescolare, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento (2 ore se la trippa non è precotta e lessata).

A fine cottura, spegnere il fuoco e condire con il pecorino, mantecare e servire calda.

Leave a Reply

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.