
Trippa alla romana
Giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa: a Roma funziona così, non si transige.
Allo stesso modo, non si transige sugli ingredienti impiegati nella preparazione della trippa: mentuccia romana e pecorino non devono mancare.
Ingredienti:
- 1 kg trippa pulita e precotta
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 100 g pancetta
- 100 g pecorino romano
- 1 manciata di foglioline di mentuccia romana
- 600 g polpa di pomodoro
- sale q.b.
Procedimento
Sciacquare la trippa sotto acqua corrente e mettere a lessare per una decina di minuti anche se precotta.

Preparare il trito di aromi e far soffriggere.

Dopo pochi minuti aggiungere la pancetta tagliata a cubetti.

Mescolare e appena dorata, unire la trippa scolata.
Stufare con il vino.
Quando il vino sarà evaporato quasi del tutto, aggiungere il pomodoro.

Aggiustare di sale e a metà tempo di cottura aggiungere la mentuccia. Mescolare, coprire con il coperchio e lasciar cuocere per circa 1 ora a fuoco lento (2 ore se la trippa non è precotta e lessata).
A fine cottura, spegnere il fuoco e condire con il pecorino, mantecare e servire calda.
