Insalata di patate e merluzzo con pesto di valeriana

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Una variante delle patate e tonno, arricchita da un insolito pesto che rende il piatto leggero e saporito.

Lessare il merluzzo in acqua con una costa di sedano e una carota per pochi minuti.

Far freddare il pesce prima di tagliarlo a dadini.

In abbondante acqua salata lessare le patate sbucciate e tagliate a dadini.

Pulire e tagliare la carota a julienne.

Versare in una ciotola le patate, il merluzzo, il sedano, la carota e le olive.

Preparare il pesto di valeriana miscelando gli ingredienti e aggiungere al pesce.

Aggiustare con olio, sale e pepe.

Mescolare delicatamente e servire a temperatura ambiente.

Consiglio: l’insalata può essere preparata in anticipo il giorno prima e conservata in frigorifero.